Herstellung von Olivenöl - waschen, mahlen und pressen
Um das in den Oliven enthaltene Öl zu gewinnen, müssen die Oliven entsprechend vorbereitet werden. Die sehr früh und grün geernteten Athinio Oliven werden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in der Mühle verarbeitet. Nur so kann die LAKUDIA Spitzenqualität erreicht werden. In der Mühle werden von Hand und maschinell noch Blätter und kleine Holzreste entfernt. Danach erfolgt das Waschen und Zerkleinern der Früchte mitsamt dem Kern.
Bei der klassischen Methode kommen die Oliven dazu in den Kollergang. Das ist eine Art riesige Schüssel mit hochkant stehenden, rotierenden Steinen. Im Kollergang entsteht ein Fruchtfleischbrei, der nun gepresst werden muss, um das Öl zu gewinnen.Wir verwenden heute zumeist das kontinuierliche Verfahren, bei welchem die Oliven mit Kern fein gemahlen werden und anschließend die entstandene Olivenmaische in der Rührschnecke auf die Press-bzw. Zentrifugiertemperatur erwärmt wird.
Kaltgepresst oder kalt zentrifugiert bedeutet dass die Olivenmaische unter 28° Celsius verarbeitet wird. Die Temperierung ist erforderlich damit sich das Öl und Wasser der Maische überhaupt sauber trennen lässt.
Seit Jahrhunderten hat sich bei der klassischen Pressmethode im Prinzip nichts geändert. Es ist ein rein mechanisches Verfahren. Auch wenn bei der klassischen Gewinnung unterschiedliche Gerätschaften eingesetzt und verschiedene Methoden angewandt werden, folgen sie doch alle dem gleichen mechanischen Verfahren, bei dem in einer einzigen kalten Pressung das Olivenöl gewonnen wird. Diese mechanische Pressung ergibt Olivenöl in verschiedenen Qualitäten und Geschmacksrichtungen, welches sich je nach Land, Klima, Lage, Art und Reifegrad der Frucht unterscheidet, genau wie beim Wein.
Lakudia arbeitet fast ausschließlich mit dem oben beschriebenen, kontinuierlichen Verfahren. Nach dem Temperieren der Maische wird das reine Olivenöl direkt in der Kleinzentrifuge gewonnen und fließt aus dieser direkt in den Ölauffangbehälter und wird bei uns keiner weiteren Behandlung unterzogen.
Nun wird das Öl in unseren Edelstahltanks eingelagert und muss bis in den Frühling ruhen, reifen und sich selbst klären, in dem die Schwebstoffe sich absetzen und das Öl klar wird.
Vor der Abfüllung wird das LAKUDIA- Öl behutsam vom Ölsatz gezogen und ist somit augenscheinlich klar oder hat eine ganz leichte Trübung, ist jedoch garantiert ungefiltert.
