Coniglio "alla Stefanie" - Kaninchenfilets mit Artischocken

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Ein Rezept von Broders CULINARIUM, Feinkost und Essbar in Hamburg

Sie können dieses herrliche, handgeschriebene Rezept bei www.broders.de bestellen.

Zutaten:

• 1000 g geputzte parierte Kaninchenfilets
• 2 TL „Baharat“ vom alten Gewürzamt Ing. Holland
• 1 l Olivenöl LAKUDIA
• 100 ml Korinthen-Balsam-Essig LAKUDIA
• 100 g Pinienkerne
• 80 g Korinthen
• 5 enthäutete, entkernte, gewürfelte Tomaten (Fleischtomaten)
• 4 Artischocken
• 3 gehackte Schalotten
• 40 g Blattpetersilie

Zubereitung:

Mit Salz und Pfeffer gewürzte Kaninchenfilets in der Pfanne ohne Farbe glasig garen.
Mit der Gewürzmischung gut würzen.
Das Öl in einer Schüssel mit dem Essig verrühren.
Pinienkerne ohne Öl anrösten, mit den Korinthen zu dem Öl geben.
Tomatenwürfel unterheben.
Artischocken kochen, Blätter abziehen, bis der Boden sichtbar wird. Die Samenfäden mit dem Messer vom Boden trennen und entfernen. Den Artischockenboden am Stiel etwas schälen, diesen 2 cm unter dem Ansatz abschneiden und den Boden in Spalten schneiden, in Zitronenwasser einlegen, damit diese nicht dunkel werden.
Die Schalottenwürfelchen mit den Artischockenspalten in Olivenöl anbraten. Danach in die Masse geben.
Die inzwischen ausgekühlten Kaninchenfilets schräg in Scheiben schneiden und unter die Masse heben.
Die fein gehackte Petersilie untermischen.
Als Salat oder kalte Vorspeise bei Zimmertemperatur mit frischem Weißbrot genießen.

Familie Blohm und LAKUDIA wünschen Guten Appetit !