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Ein Tag bei der Olivenöl-Ernte - Videoserie

Wir haben uns die Mühe gemacht und für Sie einige Videos gedreht, die Ihnen einen Tag bei der Ernte und die Produktion von Lakudia Olivenöl zeigen.

Lakudia Olivenöl PGI Auszeichnungen Label-Grafiken

 

An der Küste des griechischen Lakoniens entsteht ein sehr besonderes Feinschmecker Olivenöl

Olivenöl Anbau an der Küste Lakoniens Das Berggut LAKUDIA liegt 300 m über dem Meer, an der sonnendurchfluteten Küste Lakoniens.

Dort schafft das Klima die wohl weltweit günstigsten Anbaubedingungen für Olivenöl allererster Qualität. Auf den umliegenden kleinen Olivengütern der Region werden hochwertige Olivenöle von Familienbetrieben produziert. Das gewonnene Öl ist von leuchtend grünlicher Färbung, intensiv und fruchtig im Geschmack und mit einer edelbitteren Note.

Nur ausgesuchte Olivenöle aus kontrolliertem Anbau werden von uns verwendet. Die Olivenöle stammen grundsätzlich aus einer Anbaulage, werden nicht mit anderen Ölen verschnitten und auch nicht gefiltert.

Unsere klaren Ölivenöle werden nur behutsam abgegossen; die naturtrüben Öle enthalten mit dem Fruchtfleisch die volle Kraft und das Aroma der Olive. 
Besonders der extrem niedrige Fettsäureanteil von nur 0,3 - 0,6 % 
hebt die außerordentliche Qualität dieses Berg-Olivenöls hervor.
Olivenzweige

Lakudia Ölivenöle

  • Extra natives Olivenöl
  • Erste Kaltpressung
  • ohne chemische Zusätze
  • Sortenreines Öl der Athinioolive
  • Reines Jahrgangsöl
  • ungefiltert
  • Säuregehalt <0,6 %
  • garantiert unverschnitten
  • aus einer Anbaulage in Nomia, Lira Lakonien (siehe Karte)

Tipps zum Gebrauch

  • Für Salate und Salatsaucen aller Art.
  • Zum Kochen, Braten und Frittieren.
  • Olivenöl hält höchste Temperaturen aus, bis über 210°C und damit mehr als andere Öle.
  • Zum Konservieren von Gemüse, Fleisch und Käse.
  • Als Pestosauce oder pur mit Kräutern zu allen Nudelgerichten ein Genuss!
  • Olivenöl eignet sich hervorragend als Massageöl, Körperöl (Babyöl), für Ölziehkuren und zur Haarpflege.
  • Ein Esslöffel Olivenöl vor größerem Alkoholgenuss wirkt Wunder.

Lagern Sie Ihr Olivenöl gut verschlossen an einem dunklen, kühlen aber frostfreien Ort. Bei tiefen Temperaturen wird das Öl griessig und trüb. Bei Zimmertemperatur nimmt das Öl wieder seine ursprüngliche Konsistenz an.

Olivenöl - FRUCHTSAFT DER GÖTTER

Olivenbäume in der BlüteDas kann man heute nur noch von sehr wenigen Ölen sagen. Das Speiseöl der heutigen Massenproduktion ist von der Bezeichnung "Fruchtsaft der Götter" erschreckend weit entfernt. Die EG-Norm erlaubt auch minderwertigen Ölen die Bezeichnung "Extra Virgin" und garantiert keineswegs hochwertiges und wohlschmeckendes Öl.

Der Qualitätsverfall resultiert aus folgenden Methoden. Die Oliven werden maschinell, ohne Sortierung von den Bäumen gerüttelt, mit riesigen Staubsaugern, ohne Differenzierung, aufgesaugt und in Großanlagen zu einem fließfähigen Brei geknetet. Zum Teil werden chlorierte Lösungsmittel zugegeben, in Zentrifugen wird mit heißem Wasser geschleudert, chemisch und thermisch extrahiert und das Öl dann gebleicht, entsäuert und bei Bedarf deodoriert. Dieses Öl heißt dann immer noch "Extra Virgin" nach EG-Norm.

Olivenernte bei Lakudia Olivenöl - kostenintensiv und aufwändig

Die Haupterntezeit der Oliven beginnt im Mittelmeerraum im Oktober und dauert bis Ende Januar, selten länger. Die Olivenernte ist der kostenintensivste Teil der Olivenölherstellung. Von der Sorgfalt rund um die Ernte hängen in erheblichem Maße die Ölausbeute und die Qualität ab.

Der idealste Zeitpunkt für die Olivenernte ist, wenn die Olive gerade ihre Farbe von grün auf violett ändert. In vielen Plantagen müssen die ersten Oliven bereits in grünem Zustand geerntet werden, damit die letzten später nicht überreif sind.

Je nach Region haben sich die interschiedlichsten Erntemethoden bewährt: Im steilen Gelände müssen auch heute noch, wie eh and je, die Früchte von Hand gepflückt werden. Dort kann man keine Maschinen einsetzen, also bevölkern Hunderte von Männern and Frauen wochenlang die Olivenhaine.

In flacheren Gebieten dagegen helfen Erntemaschinen bei der Arbeit: Mancherorts schütteln elektrische Rüttler die Bäume, wobei die Oliven in Netze fallen, die von Männern gehalten werden oder auf dem Boden ausgebreitet sind. In anderen Gebieten werden mittels fahrbarer Geräte die Früchte vorsichtig vom Boden aufgelesen. Bei jüngeren Reihenplantagen werden die Bäume mechanisch geschüttelt und gleichzeitig die Früchte in Behältern aufgefangen.

Oliven am Olivenbaum

Oliven am Olivenbaum

Olivenernte mit Erntenetzen

Olivenernte mit Erntenetzen

Olivensäcke kurz vor der Abholung

Olivensäcke kurz vor der Abholung


Bei der Olivenernte sind Schnelligkeit und zugleich sorgfältigste Behandlung der Früchte entscheidend. Ist einmal die Haut verletzt oder hat der natürliche Abbauprozess der Oliven begonnen, beeinträchtigt das die Qualität des Öls erheblich. Deshalb müssen Oliven nach dem Pflücken so schell wie möglich in die Presse gelangen, damit die bestmögliche Qualität gewonnen werden kann.

Sehr entscheidend für die Qualität des Öls ist auch Transport und Lagerung vor dem Pressen. Ideal sind luftdurchlässige Kisten oder Säcke, sehr fatal dagegen die Aufbewahrung im großen Haufen im Freien oder der Transport auf LKW-Ladeflächen. Bei falscher und zu langer Lagerung können sich für Olivenöl typische Geschmacksfehler ergeben.

Die Herstellung von Lakudia Olivenöl - Waschen, mahlen und pressen

Um das in den Oliven enthaltene Öl zu gewinnen, müssen die Oliven entsprechend vorbereitet werden. Die sehr früh und grün geernteten Athinio Oliven werden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in der Mühle verarbeitet. Nur so kann die LAKUDIA Spitzenqualität erreicht werden. In der Mühle werden von Hand und maschinell noch Blätter und kleine Holzreste entfernt. Danach erfolgt das Waschen und Zerkleinern der Früchte mitsamt dem Kern.

Bei der klassischen Methode kommen die Oliven dazu in den Kollergang. Das ist eine Art riesige Schüssel mit hochkant stehenden, rotierenden Steinen. Im Kollergang entsteht ein Fruchtfleischbrei, der nun gepresst werden muss, um das Öl zu gewinnen.Wir verwenden heute zumeist das kontinuierliche Verfahren, bei welchem die Oliven mit Kern fein gemahlen werden und anschließend die entstandene Olivenmaische in der Rührschnecke auf die Press-bzw. Zentrifugiertemperatur erwärmt wird.

Kaltgepresst oder kalt zentrifugiert bedeutet dass die Olivenmaische unter 28° Celsius verarbeitet wird. Die Temperierung ist erforderlich damit sich das Öl und Wasser der Maische überhaupt sauber trennen lässt.

Seit Jahrhunderten hat sich bei der klassischen Pressmethode im Prinzip nichts geändert. Es ist ein rein mechanisches Verfahren. Auch wenn bei der klassischen Gewinnung unterschiedliche Gerätschaften eingesetzt und verschiedene Methoden angewandt werden, folgen sie doch alle dem gleichen mechanischen Verfahren, bei dem in einer einzigen kalten Pressung das Olivenöl gewonnen wird. Diese mechanische Pressung ergibt Olivenöl in verschiedenen Qualitäten und Geschmacksrichtungen, welches sich je nach Land, Klima, Lage, Art und Reifegrad der Frucht unterscheidet, genau wie beim Wein.

Vorbereitung zur Waschung der Oliven

Vorbereitung zur Waschung der Oliven

 
Olivenmaische, aus der das Olivenöl gewonnen wird

Olivenmaische, aus der das Olivenöl gewonnen wird

 
Andreas Knauss beim Zentrifugieren des Olivenöls

Andreas Knauss beim Zentrifugieren des Olivenöls

 
Lakudia Olivenöl

Lakudia Olivenöl


Lakudia arbeitet fast ausschließlich mit dem oben beschriebenen, kontinuierlichen Verfahren. Nach dem Temperieren der Maische wird das reine Olivenöl direkt in der Kleinzentrifuge gewonnen und fließt aus dieser direkt in den Ölauffangbehälter und wird bei uns keiner weiteren Behandlung unterzogen.

Nun wird das Öl in unseren Edelstahltanks eingelagert und muss bis in den Frühling ruhen, reifen und sich selbst klären, in dem die Schwebstoffe sich absetzen und das Öl klar wird.

Vor der Abfüllung wird das LAKUDIA- Öl behutsam vom Ölsatz gezogen und ist somit augenscheinlich klar oder hat eine ganz leichte Trübung, ist jedoch garantiert ungefiltert.

Die Qualität eines Feinschmecker Olivenöls

Für die Qualität von Olivenöl gibt es exakte Definitionen von der Kommission der Europäischen Gemeinschaft. Strenge Kontrollen wachen darüber. Die wertbestimmenden Faktoren sind der einwandfreie Geschmack, Geruch und Farbe sowie der Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure neben vielen weiteren Parametern. Dies gilt insbesondere für die extra nativen Olivenöle.

Entscheidend für die Qualität ist der Fruchtgeschmack, denn Olivenöl soll nach Oliven schmecken so wie Erdbeerkonfitüre nach Erdbeeren schmecken soll. Dazu gehört, dass der Olivengeschmack einwandfrei ist. Das kann heutzutage durch Experten geprüft werden. Auch eine gewisse Bitternote und etwas Schärfe gehören zu den positiven Geschmackseigenschaften.

Ist das Öl auf Grund eines nicht einwandfreien Geschmacks oder zu hoher Säurewerte, die es kratzig schmecken lassen, nicht einwandfrei, darf es keinesfalls als natives und damit erstklassiges Olivenöl in den Handel kommen. Dasselbe gilt für schlechten Geruch oder Farbe. Die Ölsäure wird selbstverständlich immer erst nach dem Pressen ermittelt. Im Lebensmittelhandel werden hauptsächlich die folgenden drei wichtigsten Güteklassen angeboten: Extra Natives Olivenöl, Natives Olivenöl und Olivenöl.

Gutachten der österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH, A-Innsbruck.

Lakudia Olivenöl - großartige Geschmacksvielfalt

Beim Olivenöl ist es wie beim Wein: Olivenöl schmeckt aus jedem Gebiet anders. Der Boden, das Klima und die Natur erzeugen seinen unverwechselbaren Charakter. Ob mild, mittel oder kräftig fruchtiges Olivenöl – extra native Olivenöle bieten als einzige diese große Geschmacksvielfalt.

So kann Olivenöl neben dem typischen Fruchtgeschmack zusätzlich nach dem Aroma von Äpfeln, wilden Kräutern, jungen Artischockenblättern oder nach Bittermandelschmecken. Der Geruch alleine ist nicht ausschlaggebend, denn auch ein mild riechendes Öl kann durchaus einen kräftigen Geschmack haben. Nur durch Probieren findet letztlich jeder sein persönliches Lieblingsolivenöl, oder Sie entscheiden sich für zwei bis drei verschiedene Geschmacksrichtungen.

Saubere Olivenölproduktion

Saubere Olivenölproduktion

 
Frisch geerntete Oliven aus unseren Olivenhainen

Frisch geerntete Oliven aus unseren Olivenhainen

 
Bei der Ernte 2004

Bei der Ernte 2004

 
Die Lakudia Olivenhaine bieten eine unvergleichliche Qualität!

Die Lakudia Olivenhaine bieten eine unvergleichliche Qualität!


GESCHICHTE DES OLIVENÖLS

Olivenbaumallee entlang des alten Weges nach Nomia, welche bereits Pausanius beschrieb. Seit dem Altertum steht die Kultur des Olivenbaumes in hoher Blüte. Schon ägyptische Urkunden erwähnen das Olivenöl. Im Griechenland Homers war der Olivenbaum geschätzt und unantastbar. Der römische Reisende Pausanius beschrieb bereits im dritten Jhd. n. Chr. die Olivenhaine Lakoniens entlang des Weges von Krokees nach Nomia, der Heimat der Lakudiaöle.

 

INSIDERINFO ZU OLIVENÖL

Unsere Olivenhaine liegen direkt an der Küste und somit genießen die Bäume immer den Einfluss der salzhaltigen Meeresluft.Unsere Olivenhaine liegen direkt an der Küste und somit genießen die Bäume immer den Einfluss der salzhaltigen Meeresluft.

Aufgrund der geografischen Lage sowie der wirtschaftlichen und sozialen Struktur erreichen nur sehr wenige der oben beschriebenen, wertvollen Ölivenöle Lakoniens rein und direkt den Endverbraucher hier bei uns.

Der Grund: Die hochwertigen Ölivenöle der Region werden von den benachbarten Erzeugerländern im großen Stil aufgekauft zur Veredelung von weniger wertvollen Ölen und zum Erreichen von Säurewerten <1%.

GESUNDHEIT

Im Olivenöl dominieren einfach ungesättigte Fettsäuren, welche eine Schutzwirkung auf das Blut haben können. Der Gesamtwert des Cholesterins kann sich senken. Einige Esslöffel bereits können das Blutbild verbessern und Blutdruck senkend wirken.

Olivenöl wirkt gallentreibend, leber- und darmreinigend, ist entgiftungsfördernd und unterstützt das Knochenwachstum von Kleinkindern. Bei rheumatischen Leiden, Entzündungen und Hautproblemen können Einreibungen mit Olivenöl helfen. Extra natives Olivenöl ist reich an Chlorophyll, Karotin, Lecithin, Polyphenolen und den Vitaminen A, D und E.

Weitere Informationen finden Sie auf unseren Olivenöl-Informationsseiten: